Στους ανθρώπους που επιλέγουν να δοκιμάσουν το φαγητό μας, τιμώντας μας με την παρουσία τους, οφείλουμε να προσφέρουμε το καλύτερο
Με παρακαταθήκη τις αξίες του Μανώλη (του πατέρα μας), κάτω από το διακριτικό, προστατευτικό αλλά και παρατηρητικό βλέμμα του και έχοντας διανύσει τουλάχιστον 20 χρόνια συνεπούς πορείας, συνεχίζουμε αδιάλειπτα να αναδεικνύουμε την Αιγαιοπελαγίτικη και Ελληνική γαστρονομία συνθέτοντας συναισθήματα, αξίες, νέους και άξιους συνεργάτες και φυσικά άριστες πρώτες ύλες.
Τη διαφορά βέβαια πάντα την κάνουν οι άνθρωποι. Οι εργαζόμενοί μας είναι η δύναμή μας. Ταλαντούχοι νέοι που συμμερίζονται το όραμά μας. Έμπειροι επαγγελματίες, που μοιράζονται απλόχερα την γνώση τους. Οι άνθρωποι μας, είναι οικογένειά μας.
Οι άριστες πρώτες ύλες αποτελούν το βασικό συστατικό της γεύσης. Επιλέγουμε τα προϊόντα μας από ντόπιους παραγωγούς με τους οποίους μοιραζόμαστε διαχρονικά το μεράκι και το πάθος για την ποιότητα. Παράλληλα, το μικρό μας «κηπούλι», που απλώνεται στην πίσω αυλή της ταβέρνας, αποτελεί μια πανδαισία από αγνά λαχανικά, μυρωδικά και βότανα και επισφραγίζει την γαστρονομική μας κουλτούρα.
Ήταν το 1972, όταν ο Μανώλης αποφασίζει να αφοσιωθεί στην μεγάλη του αγάπη την μαγειρική. Ο Μανώλης με κύρια συστατικά, το άσβεστο πάθος, την εντιμότητα, την πειθαρχία, την εργατικότητα, το μεράκι και τον σεβασμό στις παραδόσεις, δημιουργεί μοναδικές γεύσεις που μας οδηγούν με επιτυχία στο σήμερα.
Ήταν το 1972, όταν ο Μανώλης αποφασίζει να αφοσιωθεί στην μεγάλη του αγάπη την μαγειρική. Ο Μανώλης με κύρια συστατικά , το άσβεστο πάθος, την εντιμότητα, την πειθαρχία, την εργατικότητα, το μεράκι και τον σεβασμό στις παραδόσεις, δημιουργεί μοναδικές γεύσεις που θα οδηγήσουν με επιτυχία στο σήμερα.
20 χρόνια μετά, με συνοδοιπόρους την σύζυγό του Βέρα ( Βαρβάρα),εμάς τα παιδιά του, Ηλία, Σωτηρία, Λάζαρο και Δημήτρη, τη γιαγιά Δημητρούλα (μητέρα της Βέρας) «στήνει» τον δικό του χώρο στο γνωστό Φαληράκι της Ρόδου. ( ή στο κορυφαίο θέρετρο της Ρόδου, το Φαληράκι)
Σε έναν αυθεντικό παραδοσιακό χώρο όπου κυριαρχούν τα υπέροχα χρώματα του νησιού, οι παραδοσιακές τέχνες της κεραμικής, της υφαντουργίας, του μπρούτζου και του κεντήματος, αναδεικνύεται η πίστη του Μανώλη στον λαϊκό πολιτισμό, ο οποίος αποτελεί τον χαρακτήρα του έθνους μας. Έτσι, ολοκληρώνεται η παλέτα των αξιών του, τις οποίες απλόχερα μεταλαμπαδεύει στις νέες γενιές σαν ένας σωστός δάσκαλος.
Πολύ γρήγορα το εστιατόριο «Μανώλης», αυτή η μοναδική γωνιά στην οποία οι γεύσεις ανασύρουν μνήμες στους ντόπιους και δημιουργούν αναμνήσεις στους επισκέπτες, γίνεται σημείο αναφοράς της περιοχής.
Η επιτυχία στην γεύση οφείλεται , στην καλή συνταγή, στην έμπνευσή, στην δημιουργία, στο μεράκι, στην αγάπη, αλλά και στα καλά υλικά.
Σε όλα παραμένουμε συνεπείς και δεν κάνουμε εκπτώσεις. Ο Μανώλης έθεσε από την αρχή βάσεις σταθερές και τον πήχη ψηλά, χάραξε την στρατηγική με την καρδιά, την αλήθεια, την καθαρή και ανεπηρέαστη σκέψη, ώστε εμείς να συνεχίζουμε με σεβασμό στις αρχές και πάνω σε γερά θεμέλια.
Καλώς ήρθατε…
Ο έρωτας περνάει από το στομάχι,
μα το φαΐ μένει πάντα στη καρδιά.~
Αύγουστος Κορτώ, Έλληνας συγγραφέας
Η λίστα των φαγητών μας αποτελεί μια περιήγηση στις παραδοσιακές γεύσεις της Ελλάδας και ιδιαίτερα της Ρόδου μας. Ένα γαστρονομικό ταξίδι για τους επισκέπτες που ανακαλύπτουν την πλούσια πολιτιστική διαφορετικότητα μιας μικρής χώρας. Ένα γαστρονομικό ταξίδι για τους Έλληνες που ξαφνιάζει ευχάριστα, όταν ανακαλύπτουν γεύσεις του τόπου τους που χάθηκαν στο πέρασμα του χρόνου αλλά το δικό μας ανήσυχο πνεύμα και η αγάπη για την παράδοση, μας οδήγησε να τις αναδείξουμε και να τις εδραιώσουμε. Το ψωμί, αγιασμένο, ευλογημένο και τιμημένο ιστορικά, ζυμώνεται από μας και αποτελεί μια σεβαστική ιεροτελεστία. Εκτός από τα σταθερά καθημερινά μας πιάτα, οι γεύσεις κάθε μέρα εναλλάσσονται κάνοντας την εξερεύνηση να μην τελειώνει ποτέ.
Δροσερές σαλάτες με ολόφρεσκα λαχανικά, πατζαροσαλάτα με φρέσκο κατσικίσιο τυρί, ταλαγάνι στη σχάρα με μαρμελάδα σύκο και ψημένο αμύγδαλο, πιταρούδια αρωματική σως γιαουρτιού, ντολμαδάκια με φρέσκα αμπελόφυλλα από το «κηπούλι» μας, αρνάκι κλέφτικο σε φύλλο κρούστας, αρνάκι κοκκινιστό με χυλοπίτες, αργοψημένο χοιρινό κότσι με μέλι και δεντρολίβανο, είναι μερικά από τα πιάτα μας που ερεθίζουν τους γαστρονομικούς νευρώνες και ενεργοποιούν την επιθυμία.
Τα εξαιρετικής ποιότητας κρεατικά και τα ολόφρεσκα θαλασσινά ολοκληρώνουν με τον απόλυτο τρόπο την Ελληνική γαστρονομία.
Το κρασί είναι ένα από τα πιο πολιτισμένα πράγματα σ’ αυτόν τον κόσμο.
Έρνεστ Χέμινγουεϊ, 1899-1961, Αμερικανός συγγραφέας
Το κρασί διαφέρει από τα υπόλοιπα ποτά. . Αριστοκρατικό και ταυτόχρονα λαϊκό, σπάνιο και καθημερινό, το συναντάς σχεδόν πάντα και, κυριολεκτικά, παντού. Στο μεσημεριανό γεύμα, στο δείπνο, σ’ ένα τραπέζι με φίλους, σε μια δεξίωση. Το κρασί είναι εκεί και συντροφεύει τις στιγμές μας.
Η λίστα μας περιλαμβάνει ετικέτες εκλεκτών οίνων από όλη την Ελλάδα. Την δημιουργήσαμε με τέτοιο τρόπο ώστε να συνοδεύει αρμονικά τα πιάτα , να αναδεικνύει τις γεύσεις και να προσθέτει άλλη μία γαστρονομική εμπειρία στον ουρανίσκο.
Μαντηλαριά και Αθήρι από την Ρόδο, Μοσχάτο, Μοσχοφίλερο, Μαλαγουζιά, Αγιωρίτικο από τη Νεμέα, Ασύρτικο από τη Σαντορίνη και την Πελοπόννησο, Ξινόμαυρο από τη Νάουσα, Ρομπόλα από την Κεφαλονιά, Ντεμπίνα από τα Γιάννενα, Σαββατιανό από την Αττική, Μονεμβασιά από την Πάρο και Βηλάνα από την Κρήτη. Αυτοί και πολλοί άλλοι οίνοι, φέρουν επάξια την ταυτότητα του τόπου μας. Στόχος μας να προσφέρουμε την ευκαιρία στους επισκέπτες, να γευτούν τα εκλεκτά Ελληνικά κρασιά από μικρούς και μεγάλους παραγωγούς και να αναδείξουμε τον ελληνικό αμπελώνα.
o Χώρος χαλάρωσης
Μέσα στον δροσερό μας κήπο, ο χώρος ποτού και χαλάρωσης που δημιουργήσαμε, τόσο αισθητικά όσο και σε φιλοσοφία συνυπάρχει αρμονικά με την ταβέρνα. Στο φως του φεγγαριού, και του διακριτικού φωτισμού ο επισκέπτης απολαμβάνει το απεριτίφ, το ποτό, το κοκτέιλ ή να συνεχίζει το κρασάκι του μετά το γεύμα.
Μία μυστικιστική εμπειρία, συνοδευμένη από απαλή μουσική, που χαλαρώνει, ξεκουράζει και ψυχαγωγεί.
Πίσω από τον χώρο της ταβέρνας μας και περιμετρικά του κήπου, μεγαλώνουν τα φυτά μας. Είναι μια άλλη αγάπη, ένα άλλο μεράκι. Τα πρωινά, όταν ακόμα η ζέστη του ήλιου ακουμπά την γη απαλά, είμαστε εκεί για να φροντίσουμε, να περιποιηθούμε, όλων των ειδών τα λαχανικά, τα ζαρζαβατικά, τα μυρωδικά, τα βότανα. Λογιών-λογιών τα χρώματα και οι μυρωδιές, που από την αγνή γη ολόφρεσκα, πλαισιώνουν τις συνταγές μας και απογειώνουν τα πιάτα μας.
Το κρασί είναι ένα από τα πιο πολιτισμένα πράγματα σ’ αυτόν τον κόσμο.